O Carl Gustaf não pára de receber louvores nas críticas de gastronomia internacionais pela sua cozinha e, em Dezembro de 2008, irá reabrir o restaurante Victoria’s, uma das cozinhas mais requintadas das Antilhas francesas, sob a orientação do Chefe Emmanuel Motte. Dominando o porto e as águas cintilantes de Gustavia, o restaurante beneficia de uma cozinha totalmente renovada, equipada com materiais da mais avançada tecnologia para satisfazer ainda mais a sua clientela exclusiva e propõe um serviço "à la carte" de alta gastronomia. A cor gastronômica do Chefe Emmanuel Motte retoma as bases fundamentais das cozinhas do sol, na rota das especiarias, colhendo os sabores das ilhas banhadas pelos perfumes vindos da Ásia, da África e da Europa, numa combinação permanentemente reinventada.

Quanto à Cave do Carl Gustaf, ela continua a ser uma das melhores da região, com uma seleção internacional de mais de 300 vinhos, champanhes, conhaques, bem como os mais raros runs das ilhas caribenhas.

Victoria’s recebe-o todos os dias, para jantar.

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