Il Carl Gustaf è sempre al centro degli encomi delle critiche gastronomiche internazionali grazie alla sua altissima cucina. Nel dicembre del 2008 riapre il ristorante Victoria's, una delle cucine più raffinate delle Antille francesi sotto l'attenta direzione dello chef Emmanuel Motte. Prospicente il porto e le acque scintillanti di Gustavia, il ristorante vanta una nuovissima cucina con le attrezzature più all'avanguardia per soddisfare ancora meglio la propria esclusiva clientela e proporre un servizio à la carte di alta gastronomia. La tavolozza gastronomica dello chef Emmanuel Motte riprende le basi delle cucine dei paesi caldi, dove le spezie che punteggiano i piatti e i sapori delle isole bagnate dai profumi dell'Asia, dell'Africa e dell'Europa si fondono in un bouquet continuamente reinventato.

La cantina del Carl Gustaf è invece sempre una delle migliori dell'intera regione con una selezione internazionale di oltre 300 vini, champagne e cognac, accompagnati, naturalmente, dai rum più rari delle isole caraibiche.

Il Victoria’s è lieto di accogliere i suoi ospiti tutti i giorni per la cena.